Er zijn gerechten die iedereen kent, maar bijna niemand écht goed maakt. Lasagne is daar het schoolvoorbeeld van. Niet die natte laagjes pasta met te veel kaas uit een pakje bechamel en een pot saus. Nee, ik heb het over Lasagne alla Bolognese. Het originele recept uit Bologna, zoals Italiaanse families het al generaties lang maken. Stevig, smaakvol, en laag voor laag opgebouwd zoals het hoort.
Kost het wat tijd? Ja. Is het het waard? Elke hap.
Wat is Lasagne alla Bolognese precies?
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is deze lasagne géén kaasschotel met gehakt. Het is een gebalanceerd gerecht met ragù, bechamelsaus en verse lasagnevellen. Geen overload aan mozzarella of room, maar een stevige vleesbasis, een romige saus en dunne pastavellen die alles samenbinden.
Dit is het soort lasagne waar Italianen warm van worden — en jij straks ook.
Wat heb je nodig?
Voor een schaal van ongeveer 4 tot 6 personen:
Voor de ragù (vleessaus):
500 g half-om-half gehakt (of rundergehakt)
1 winterwortel, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 el tomatenpuree
400 ml gepelde tomaten (uit blik)
150 ml droge rode wijn
200 ml volle melk
Olijfolie
Zout en peper
Voor de bechamelsaus:
50 g boter
50 g bloem
500 ml volle melk
Snuf nootmuskaat
Zout
Overig:
Verse lasagnevellen (of gedroogd, even voorkoken indien nodig)
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
Stap 1: Begin met de ragù
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Fruit de ui, wortel en bleekselderij zacht aan (dit is je soffritto – de basis). Voeg het gehakt toe en bak rul en bruin. Blus af met rode wijn en laat het even verdampen.
Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee. Dan gaan de gepelde tomaten erbij, samen met de melk. Laat dit minimaal 1,5 uur zachtjes pruttelen met het deksel half op de pan. Roer af en toe.
Resultaat: een dikke, geurige ragù die je bijna zo met brood zou willen eten. Maar nog even geduld.
Stap 2: Maak ondertussen de bechamelsaus
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer tot je een soort pasta krijgt (roux). Laat dit 1 minuut garen, en giet dan in delen de melk erbij. Blijf roeren met een garde tot je een gladde, dikke saus hebt.
Breng op smaak met zout en een snuf nootmuskaat. Geen kaas toevoegen, dat hoort hier niet thuis. Gewoon klassiek houden.
Stap 3: Lasagne opbouwen
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een ovenschaal licht in. Begin met een dun laagje ragù, dan een laag lasagnevellen. Smeer daar wat bechamelsaus over, dan weer ragù, en herhaal. Maak zo laagjes tot alles op is.
Eindig met een laag bechamel en een flinke strooi Parmezaanse kaas. Geen mozzarella, geen cheddar. Alleen de échte smaak.
Stap 4: De oven in
Zet de schaal in het midden van de oven en bak 35 tot 40 minuten tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Haal uit de oven en – belangrijk – laat minstens 10 minuten rusten. Dan blijft alles netjes op z’n plek en snijd je mooie stukken.
Serveer als een Italiaan
Serveer met een frisse groene salade en een glas rode wijn – bijvoorbeeld een Sangiovese of een Barbera. Geen poespas. De lasagne is de ster.
En nog beter: deze lasagne is de volgende dag nóg lekkerder. Dus maak gerust een dubbele portie. Restjes zijn goud waard.
Tot slot
Lasagne alla Bolognese is geen snelle hap. Maar als je dit eenmaal hebt gemaakt zoals het hoort, wil je nooit meer anders. Het is een ode aan Italiaanse eenvoud, vakmanschap en smaak.
Het geheim? Tijd, goede ingrediënten en géén shortcuts. En als iemand vraagt waarom jouw lasagne zo lekker is, zeg je gewoon: “Recept van een Italiaanse nonna.”
