Gnocchi klinkt als iets waar je een halve middag voor moet uittrekken en drie pannen vies voor maakt. Maar geloof me: met een beetje slimme voorbereiding en het juiste recept heb je binnen 30 minuten een bord comfort food op tafel waar je u tegen zegt.
Zacht van binnen, een beetje bite aan de buitenkant, en overgoten met een gouden salie-botersaus die ruikt alsof je bij een Italiaanse nonna aan tafel zit. En dat allemaal zonder gedoe.
Wat is gnocchi eigenlijk?
Gnocchi (spreek uit: njok-kie) zijn zachte deegkussentjes gemaakt van aardappel en bloem. Geen pasta, geen brood, maar iets ertussenin. In Italië zie je ze overal: in de bergen, aan zee, op bruiloften of gewoon op een doordeweekse dag thuis. De variant met salie-botersaus is misschien wel de simpelste — maar ook één van de lekkerste.
Het geheim? Gebruik goede ingrediënten en overwerk het deeg niet. That’s it.
Wat heb je nodig (voor 2 personen)?
Voor de gnocchi:
500 g kruimige aardappels (liefst iets ouder, niet te vochtig)
125 g bloem (plus extra om te bestuiven)
1 eidooier
Snuf zout
Voor de salie-botersaus:
50 g ongezouten roomboter
6 tot 8 verse salieblaadjes
Zout en peper
Optioneel: Parmezaanse kaas
Stap 1: Aardappels koken en prakken
Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 15 minuten). Giet af, laat even uitdampen en prak ze daarna fijn met een pureestamper of druk ze door een aardappelpers. Geen mixer, dat maakt het te plakkerig.
Laat de puree een paar minuten afkoelen — dat werkt straks beter met het deeg.
Stap 2: Gnocchideeg maken
Strooi de bloem op een schoon werkblad. Maak een kuiltje in het midden en leg daarin de aardappelpuree, eidooier en een snuf zout.
Gebruik je handen om alles samen te brengen tot een zacht deeg. Niet te lang kneden! Hoe meer je kneedt, hoe taaier de gnocchi worden. Zodra je een soepele bol hebt die niet meer aan je handen plakt: stoppen.
Stap 3: Gnocchi vormen
Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk uit tot een lange sliert van ongeveer 2 cm dik. Snijd daar stukjes van 2 cm van af. That’s it.
Wil je het extra Italiaans aanpakken? Rol elk stukje zachtjes over een vork om die klassieke ribbeltjes te maken. Geen must, wel leuk.
Stap 4: Gnocchi koken
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in porties. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven — dat duurt meestal 1 tot 2 minuten.
Schep ze eruit met een schuimspaan en laat even uitlekken.
Stap 5: De salie-botersaus maken
Terwijl de gnocchi koken, smelt je de boter in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de salieblaadjes toe zodra de boter begint te bruisen. Laat ze een paar minuten zachtjes meebakken tot ze krokant zijn en de boter lichtbruin kleurt.
Gooi dan de gnocchi in de pan en schep alles goed om. Even meebakken tot de gnocchi een goudbruin randje krijgen. Dat geeft net die extra bite.
Serveren? Met liefde natuurlijk
Schep de gnocchi op diepe borden, rasp er wat Parmezaanse kaas overheen en draai er eventueel nog wat zwarte peper over. Geen saus in liters, geen poespas. Gewoon eenvoud op z’n best.
Een glas witte wijn erbij — bijvoorbeeld een Vermentino of een lichte Soave — en je bent er helemaal.
Waarom dit gerecht altijd scoort
Het is zacht, boterig, kruidig en zit vol smaak. En het mooiste: het ziet eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl je eigenlijk binnen een halfuur klaar bent.
Deze gnocchi zijn perfect voor doordeweeks, maar ook ideaal voor een etentje met vrienden of familie. Vooral als je zegt: “Ja hoor, gewoon zelfgemaakt.” Grote kans dat ze je niet geloven, totdat ze het proeven.
