Je zit in een Italiaans restaurant, kijkt naar de kaart en denkt: oké, ik neem pasta met truffel. Of vis van de grill. Of een flinke T-bone steak. Maar dan komt de grote vraag: welke wijn bestel ik erbij?
Als je denkt dat het simpelweg “rood bij vlees en wit bij vis” is, moet je even blijven lezen. Want in Italië gaat het net even wat verfijnder. Italianen weten precies welke wijn past bij welk gerecht – en waarom. Niet om interessant te doen, maar omdat de juiste combinatie alles lekkerder maakt.
Hieronder help ik je op weg. Zodat je nooit meer met een glas wijn zit dat je gerecht volledig om zeep helpt.
Bij pasta: kijk niet alleen naar de pasta, maar naar de saus
In Italië draait het nooit om de pasta zelf, maar altijd om wat erop zit. Pasta met tomatensaus vraagt om een andere wijn dan pasta met roomsaus of vis. Dus: kijk naar de saus, niet naar de spaghetti.
Pasta met tomatensaus of ragù (zoals bolognese):
Tomaten zijn zuur. Dus je hebt een frisse, niet te zware rode wijn nodig. Denk aan:
-
Chianti (Toscane)
-
Montepulciano d’Abruzzo
-
Dolcetto (Piëmont)
Pasta met roomsaus of kaas (zoals carbonara of alfredo):
Room is vet, dus je wil iets dat dat vet een beetje snijdt. Dat kan met:
-
Soave (fris wit uit Veneto)
-
Verdicchio (Le Marche)
-
Een zachte Pinot Grigio
Pasta met vis of zeevruchten (zoals linguine alle vongole):
Ga altijd voor wit – en het liefst iets met wat ziltigheid of citrus:
-
Vermentino (Sardinië)
-
Fiano (Campanië)
-
Greco di Tufo
Pasta met truffel of paddenstoelen:
Truffel vraagt om iets met aardse tonen. Denk aan:
-
Nebbiolo (lichtrode wijn uit Piëmont)
-
Barbera d’Alba
-
Een witte wijn met houtrijping, zoals een volle Chardonnay
Bij vlees: hoe zwaarder het vlees, hoe krachtiger de wijn
Hier is de basisregel simpel: licht vlees, lichte wijn. Zwaar vlees, zware jongen.
Kip of kalfsvlees (bijvoorbeeld vitello tonnato):
Hier past een zachte witte wijn of een lichte rode wijn goed bij. Denk aan:
-
Langhe Nebbiolo
-
Pinot Nero
-
Lugana (wit uit Noord-Italië)
Rundvlees of wild (steaks, brasato, ossobuco):
Nu heb je power nodig. Tannines, body, karakter. Ga voor:
-
Barolo of Barbaresco (Piëmont)
-
Brunello di Montalcino (Toscane)
-
Aglianico del Vulture (Basilicata)
Varkensvlees (porchetta, worstjes):
Dit zit er een beetje tussenin. Vettig, kruidig. Combineer het met:
-
Nero d’Avola (Sicilië)
-
Chianti Classico
-
Cannonau (Sardinië)
Lamsvlees:
Lamsvlees is vaak gekruid en vol van smaak. Denk aan:
-
Morellino di Scansano
-
-
Rosso di Montalcino
Bij vis: fris, mineraal en niet te overheersend
Vis is gevoelig. Geef het dus een wijn die het niet overrulet. En: hoe vettiger de vis, hoe voller de wijn mag zijn.
Witte vis (dorade, kabeljauw, zeebaars):
Ga voor fris en neutraal wit:
-
Pinot Grigio
-
Falanghina
-
Verdicchio
Zalm of tonijn (vettig en stevig):
Kan een wat krachtigere witte wijn aan. Of zelfs een lichte rode!
-
Greco di Tufo
-
Etna Bianco
-
Frappato (licht rood uit Sicilië)
Schaal- en schelpdieren (garnalen, mosselen, vongole):
Ziltige, frisse witte wijnen zijn hier perfect:
-
Vermentino
-
Pecorino (de druif, niet de kaas)
-
Gavi
Gefrituurde vis (fritto misto):
Lichte bubbels werken top. Bijvoorbeeld:
-
Prosecco Brut
-
Franciacorta Satèn
-
Lambrusco (lichtgekoeld, droog!)
Bonus: wijn bij pizza
Klinkt misschien gek, maar pizza verdient óók een goede wijn. Vooral als je weet wat erop ligt.
Pizza Margherita:
Simpele smaken vragen om een eenvoudige rode wijn:
-
Chianti
-
Barbera
-
Cerasuolo d’Abruzzo
Pizza met vlees (salami, prosciutto, worst):
Meer pit, dus een stevigere wijn:
-
Aglianico
-
Nero d’Avola
-
Montepulciano
Pizza met vis of witte pizza (zonder tomaat):
Witte wijn of zelfs een droge rosé:
-
Falanghina
-
Vermentino
-
Chiaretto (rosé van het Gardameer)
Tot slot: durf te proberen en te combineren
Laat je niet gek maken door regels. Ja, de basisprincipes kloppen vaak. Maar smaken verschillen. Soms past een verrassende wijn veel beter dan de ‘officiële’ match. En soms wil je gewoon drinken waar je zin in hebt. Ook prima.
Maar als je het een beetje slim aanpakt, kan een goede wijn een gerecht écht naar een hoger niveau tillen. En dat is precies waarom Italianen daar zoveel waarde aan hechten.
Dus de volgende keer dat je voor een bord pasta of een mooi stuk vlees zit – denk even aan de fles die erbij hoort. Niet alleen om indruk te maken, maar omdat het gewoon lekkerder is.
